豆知識（食材の四季）

食材の四季

食材は四季によって走り・旬があります。季節の代表的な食材を記します。

夏の素材

夏は強い太陽で色鮮やかな濃い緑の野菜が出回り、栄養価に優れています。
やり烏賊、しらぎす、じゃがいも、きゅうり、鱧、蛸の子、鰻、太刀魚、メロン、マスカット、三葉、など

春の素材

春は野菜がみずみずしく、アクの強い野菜が有りますが、それだけ成長する時期です。
筍、蕗、豌豆、蜆、鱒、鯛、鱸、細魚、鮎、鮑など

秋の素材

秋は、「食欲の秋」といわれるように、さまざまな食材が出回ります。寒い冬を越すために栄養を蓄えようとするので、おいしい食材が多いです。
海老、秋刀魚、百合根、茄子、山芋、松茸、はまち、銀杏、栗、柿、大根など

冬の素材

冬は、寒さから根野菜が多いです。霜にあたって甘みが増した大根や里芋などは格別です。
蟹、帆立貝、白魚、柚子、大根、牛蒡、慈姑、独活、百合根、鮪、鰆、鰤、鯒、鰹、河豚、蛤、鰡など

私共では品質や料理法、旬にこだわった素材を御客様に提供していきたいと考えています。和食を愛する心、それはおいしさや見た目の美しさだけでなく、例えば四季の味を取り入れようと工夫する料理人のさりげないこだわりや、心和むひとときをお過ごし頂こうと努めています。